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綠色蔬菜是綠色食品的一種，是指蔬菜在生產過程中農藥和肥料使用后殘留在蔬菜里的農藥殘留物和硝酸鹽含量指標低于國家或國際規定的標準。所以說，綠色產品是相對的，不是絕對的。評定綠色產品還取決于其他一些指標：比如綠色產品的生產過程中對環境、土壤、地下水的污染，能源的節能；綠色產品在使用過程中對人是安全健康的，對環境是無損害的；綠色產品在消亡過程中對環境沒有污染，能迅速降解。

控制氮肥用量 為保證綠色蔬菜有較高的產量和經濟效益，在施用有機肥料的基礎上，適當施用氮肥是必須的，但一定要控制用量，才能解決質量與產量、產量與效益之間的矛盾。同時，注意氮肥品種的選擇，蔬菜中硝酸鹽的積累以硝酸鈉、硝酸銨、尿素、氯化銨的影響而遞減。

平衡施肥各種肥料 配合施用肥料比單施氮肥易降低蔬菜中硝酸鹽的含量。氮磷配合、噴施微肥都可降低蔬菜中硝酸鹽的含量，尤其配施鉀肥，能促進蛋白質合成，減少體內硝酸鹽含量。

嚴格掌握氮肥追施時間蔬菜作物的硝酸鹽含量是不斷變化的。進入蔬菜體內的氮素在代謝過程中，進一步轉化合成為蛋白質。據研究，隨著氮肥追施時間的推移，蔬菜體內硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢，到追肥18天后，菜體內硝酸鹽含量已符合綠色食品推薦標準。因此，綠色蔬菜的追肥時間應在采收前15～20天為宜。