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  蒜黃菜，金黃細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，在冬季和早春，是城鄉(xiāng)千家萬(wàn)戶喜愛(ài)的一種蔬菜。栽培蒜黃只要掌握技術(shù)要點(diǎn)，就能獲得高產(chǎn)高效。

　　一、選好場(chǎng)地。可選擇避光的地窖、溫室。也可自建半地下窖，一般挖成寬2米、長(zhǎng)度根據(jù)栽培面積而定，深度為1-1．3米的坑，挖出的土墊在坑四周，墊高20-30厘米。然后用玉米稈或硬柴稈搭棚，棚上覆蓋馬糞或泥土，使它避光保溫，南面留一個(gè)可以進(jìn)出的洞口。

　　二、選用良種。蒜黃菜主要靠蒜瓣內(nèi)貯藏的養(yǎng)分生長(zhǎng)，所以要選蒜頭大、蒜瓣大的大蒜做種。最好選6瓣的紫皮蒜做種，長(zhǎng)出的蒜黃菜粗壯、整齊，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高。

　　三、適時(shí)播種。12月底播種的，春節(jié)前后可上市。播種時(shí)，在窖底鋪7-10厘米厚的肥沃細(xì)土，然后整平。大蒜用清水浸種12-16小時(shí)，撈出瀝水后即可下種。要一頭一頭排嚴(yán)，蒜頭與蒜頭之間的空隙，用蒜瓣補(bǔ)上。排嚴(yán)后，蓋3-5厘米厚的肥土，然后將窖口封嚴(yán)。

　　四、播后管理。蒜黃菜生長(zhǎng)的關(guān)鍵是水分和溫度。播后每隔3天左右噴一次水，保持濕潤(rùn)。噴水后發(fā)現(xiàn)表土下沉露出蒜尖時(shí)，再用細(xì)土蓋嚴(yán)。適宜蒜黃生長(zhǎng)的最佳溫度為20-25℃，溫度低于15℃，蒜黃生長(zhǎng)慢。如遇低溫，可采用電燈或煤爐升溫的辦法增溫。

　　五、適時(shí)收獲。栽培28－30天后的蒜黃，株高可達(dá)35厘米左右，此時(shí)即可收割。收獲前2天要噴一次水。收割要細(xì)心，不能踩傷、割傷蒜頭。割下的蒜黃菜，趁中午攤開(kāi)曬一會(huì)，使之由“白黃色”變成“金黃色”，即可上市。當(dāng)窖中的二茬蒜黃長(zhǎng)至5－10厘米時(shí)。仍要做好噴水等管理工作。經(jīng)過(guò)30天左右，就可收割二茬蒜黃。