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　　韭菜是引起農藥食物中毒最常見的食物之一。與其他蔬菜相比，韭菜為什么會殘留更多的農藥呢？不得不說，目前各地農貿市場對蔬菜的農藥殘留檢測時非常落后的。檢測經費、檢測范圍、檢測設備、檢測技術、透明度都有不盡人意之處。靠現有的檢測機制來杜絕農藥殘留超標的蔬菜幾乎是不可能的。作為普通的消費者，無奈之下，我們難道我們只能用“不吃韭菜”這樣“過激”的措施來保護自己嗎？

　　必須說明，雖然毒韭菜很多(有大量報道為證)，但肯定也有一些韭菜是無毒的，而無毒的韭菜當然是可以吃的。問題是我根本無法相信哪個市場或超市的韭菜是無毒的，因為大部分地方都沒有檢測，或僅有聊勝于無的檢測，所以，我只能選擇不吃韭菜。

　　為什么韭菜容易農藥殘留

　　“蔬菜的品種那么多，為什么獨有韭菜容易存在農藥殘留呢？”對于公眾普遍關心的韭菜農藥殘留的問題，中國科學院動物研究所抗性分子遺傳學研究組組長喬傳令解釋說：“并不是只有韭菜才會有農藥殘留，大家一向認為它殘留嚴重是受其生長特性影響，主要與韭菜所生的蟲害??韭蛆有關。”

　　喬傳令介紹，韭蛆，是韭菜遲眼蕈蚊的俗稱，是韭菜的主要害蟲。主要以幼蟲聚集在韭菜地下部的鱗莖和柔嫩莖部危害。韭菜受害后地上葉片瘦弱，枯黃，萎蔫斷葉，腐爛或成片死亡。

　　“因為韭蛆藏在土壤里，所以必須噴灑大量高毒農藥，更為普遍的做法是用有毒的有機磷農藥灌地，如對硫磷、甲基對硫磷。”喬傳令表示，通過這樣的操作，大量有機磷農藥會被韭菜根部吸收，而通過根部進入韭菜內部的有機磷農藥是不容易被清洗掉的。

　　喬傳令告訴記者，現在我國已經明令禁用的農藥有23種，其中包括對硫磷、久效磷、甲胺磷、除草醚等；規定限制在蔬菜、果樹、茶葉等上使用的有19種農藥。

　　對于很多消費者關心的問題??是不是越大越整齊干凈的韭菜就越是有毒農藥浸泡出來的？山東壽光韭菜合作社會長李萬民表示，韭菜的生長需要使用氮、磷、鉀等多種有機肥料和微量元素，有機磷農藥的使用對于韭菜的生長確有一定的磷肥作用，用后韭菜生長明顯茁壯，變得粗大、油綠，外觀更漂亮。

　　“應該說，大而整齊的韭菜可能是施用了有機磷農藥，可能會有一定的農藥殘留，但不能說凡是‘越大越整齊干凈的韭菜都是有毒的農藥浸泡出來的’”。李萬民說。同時，他還表示，因為夏天蠅蟲較多，所以用藥量相對較大。

　　喬傳令提示，人若長期食用農藥殘留較多的蔬菜、瓜果等農產品，對身體有害，長期低劑量的有機磷農藥可使人慢性中毒，并可能對人體產生致癌、致畸等危害；急性中毒可引起肌肉痙攣、瞳孔收縮、呼吸困難，甚至引發死亡。

　　如果已經買了韭菜，自己也不能夠判斷韭菜上是不是有一定量的農藥殘留，最好的辦法是使用果蔬安、瓜果蔬菜專用的喜士多進行清洗，這兩種都是能夠降解有機磷等農藥殘留的無毒無副作用的瓜果蔬菜清洗劑。

　　此外，喬傳令還教給了記者一個小方法：“因為農藥在堿性的環境中更容易被分解和揮發，所以可以使用堿水浸泡法，先用水沖洗蔬菜表面污物，然后浸泡到堿水中(比例大約為500毫升水中加入堿面5到10克)，停留5到15分鐘，再用清水反復沖洗。”

　　當然，如果自己認為已經吃了毒韭菜，并有一定的不適狀況，喬傳令建議，能夠催吐的就盡快催吐，吐后盡快去醫院就醫。

　　此外，喬傳令還表示，蔥蒜和韭菜的生長特性比較類似，也容易發生農藥殘留，但是蔥蒜一次性食用的量較少，所以并沒有引起很多人的重視。“蔥蒜放置時間長一些，其殘留的農藥成分就會自然揮發很多。”她說。

　　如何鑒別毒韭菜

　　專家介紹，真正“健康”的韭菜其實并不“漂亮”。挑韭菜時要一看顏色，別挑看起來特別油綠的；二看個頭，別選特別粗壯的；三看葉子，別要特別厚實的。為了避免出現不適癥狀，應盡量少買少吃，減少受農藥侵害的可能性。對于非常喜歡吃韭菜的人來說，就更要注意挑選健康韭菜，并在洗菜時多浸泡、多沖洗，最大可能地減少農藥的殘留。