雙孢菇又稱白蘑菇，屬擔子菌亞門，傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。具有高蛋白、低脂肪、維生素含量高、質地脆嫩，味道鮮美的特點，素有“植物肉”之美稱，同時還具有一定的藥用價值，目前是世界上栽培廣、產量高、消費量大、市場前景廣闊的一種草腐食用菌。
1 菌種選擇
選用優質、高產、抗逆性強、適應性廣的AS2796品種。
2 培養料及其配方
栽培雙孢菇的培養料主要由稻草和牛糞及少量的輔料組成。
2.1 原料
①稻草要求色澤鮮黃，干燥、無霉變。②牛糞：必須是沒有經過自然發酵的牛糞，純度在80％以上，粉碎后使用。牛糞和稻草比例為1∶1。
2.2 輔料
過磷酸鈣1.5%，石膏1%，石灰粉1%。
3 搭建出菇棚、菇床
3.1 選用食用菌基地原有長50m、寬10m、高4.5m的香菇發菌棚作為雙孢菇的出菇棚。
3.2 在棚內用毛竹搭建長8m、寬1.1m、高2.9m的出菇床架，每架搭建5層菇床（也可根據菇房的高度適當增、減出菇床面）層間距0.6m，下方留有 0.2m的床腿，菇床間距0.8m，每架菇床的使用面積是40m2。隔層用3cm×3cm孔的尼龍網繃緊扎牢，在兩架菇床之間的棚壁上設有40×25cm 的長方形通風孔。
4 培養料發酵
雙孢菇培養料的發酵可分一次發酵和二次發酵兩個階段。
4.1一次發酵
預濕稻草：這項工作于4月中下旬開始進行，首先把稻草鋪成寬2.5m厚0.2m長度適宜的底層，邊噴水邊踩邊加干稻草使其濕透并吸足水分，堆成高1.5m的垛，堆放2天，每天在表面噴水2-3次保持草垛的濕度內外一致。
（1）建堆：稻草預濕2天后，含水量在65%-70%，以用手擰稻草后滴4-5滴水為宜。把預濕后的稻草鋪在地面上，厚度0.3m，寬度2m，長度根據場地而定，然后在稻草的表面撒石灰、石膏、過磷酸鈣，用小水噴淋使石灰粉等輔料溶入稻草內部，再均勻撒上6-8cm厚的碎牛糞，然后再鋪上一層稻草，如此類推直到建至1.7m高料堆。所建料堆上下盡可能垂直，堆頂覆蓋一層牛糞呈龜背型。
（2）翻堆：翻堆的技術要領是：里料外翻，上料下翻，主輔料混合均勻，充分抖松透氣，并及時補充水分。我們采用測溫翻堆方法，共翻四次堆：在料堆溫度達到最高值，并維持一段時間后，開始下降時，立即進行翻堆。由于河北省圍場縣在4、5月份溫度還較低，根據實際情況第一次翻堆在建堆后10天。第二次翻堆在第一次翻堆后8天進行，因當地風大氣候干燥，二次翻堆后用草簾四周圍蓋，達到防曬保濕保溫效果，促進好氣性微生物發酵。第三次翻堆在第二次翻堆后7天進行，翻堆的同時每隔 1.5m左右插直徑10cm木桿造通氣孔，以利于料堆內外空氣交換，同時散發出氨氣和有害氣體。第四次翻堆在第三次翻堆后5天進行，共發酵30天，料溫達到65-70℃，含水量在65%。一次發酵結束后，培養料腐熟標準為：無糞臭味、氨味和酸味，糞被草充分吸收，稻草呈棕褐色用手輕拉即斷，PH值在7.5 左右。
4.2 二次發酵
（1）培養料進棚上架
一次發酵結束后，培養料進入菇房的前一天，要把菇房清理干凈，地面撒石灰殺菌消毒。選則晴好天氣及時把培養料運到菇棚的外面，集中人力，盡量縮短菌料進棚時間，最好每棚一天全部上料完畢。順序要先從上層至下層鋪放。鋪放時要求菌料疏松，混合均勻，厚度基本一致，鋪成厚度30cm略呈拱形的料面。
（2）加熱升溫二次腐熟發酵
上料完成后密閉菇棚8-10小時讓菌料自然升溫，達到棚內溫度均勻的效果；然后通入蒸汽加熱升溫，12-16小時升至空間和料溫均達58- 62℃，維持該溫度36小時后，適當減小蒸汽供量，把料溫降至50-55℃，再維持該溫度36小時（可根據培養料一次發酵腐熟程度靈活掌握），即可停火自然降溫一天后，適當通風使棚內溫度降至40℃，之后打開全部風口通風，降至常溫進行培養料整床。
5 播種
5.1 整床播種
當料溫降至30℃以下時便可整床播種。播種前挑選出質量好、菌絲潔白健壯、不老化的優質菌種，播種量每平方米1.5-2瓶，播種的方法是取出菌種，用手輕輕掰碎，先取菌種的一半，撒于料面上，用手指插入料中，稍動幾下，使菌種粒落入料面下3-5cm處，再將剩余的菌種均勻地撒在料面上。播種后要輕輕壓實，使菌種和培養料接觸緊密，既保濕透氣又利于菌種萌發。播種時間是6月上中旬。
5.2 發菌管理
播種后，主要是控制好菇棚溫度、濕度和通風，以促進菌絲萌發生長，盡早定植。正常情況下，播種后第二天菌種開始萌發，控制溫度在25-26℃相對濕度75%，前3天一般不通風，3天后菌絲向料面延伸，此時可適當通風，7天左右菌絲布滿料面，即可打開全部風口通風，但棚內濕度要控制在75%左右，促進菌絲向料內生長，直至菌絲長到培養料的四分之三處準備覆土（從播種到覆土需要18-20天）。
6 覆土、出菇
6.1覆土
為了避免覆土中雜菌污染和蟲害侵蝕，我們取地表50cm以下粘性較大的生黃土，打碎大塊土坷垃，13米土摻入25kg新鮮無霉變的稻殼以增加覆土的透氣性，同時加石灰粉調覆土的PH值為8-8.5，三種物料翻倒拌勻后，再充分加入足量的水使土濕透，悶堆3天后覆土標準以手握成團落地即散為宜。用干凈的取土工具取土后，輕撒在料面上，覆土的厚度要掌握在3-3.5cm，覆土后不需馬上噴水，棚內要適當通風換氣，以促進菌絲的上土，溫度控制在25℃ 左右，濕度控制在70％-75％，經過17-20天的管理，菌絲生長到土層3/4時，開始噴結菇水。
6.2出菇
土壤調水后菌絲扭結生成原基，開始出菇。結菇水要掌握偏大、偏重的原則，水需將整個土層噴透但不能漏入培養料為最佳；噴水后應加大通風，2-3 天后覆土表面形成菇蕾。幼菇生長期間關鍵是要控制好棚內溫度和濕度，最適宜的生長溫度為13-18℃，相對濕度為80%左右。由于我們生產的雙孢菇屬于錯季節栽培，出菇期間時值7、8月酷暑炎熱季節，為了保證雙孢菇需低溫出菇的特殊條件，我們采用出菇棚外架設遮陽網遮蔭，網下棚頂上鋪設三道微噴水管，充分利用圍場縣山區地下水溫度低（8℃）的優勢，在每天溫度較高時段來臨前，關閉菇棚通風口開啟微噴設施，達到了很好的降低溫度效果，使出菇棚內溫度保持在 17-20℃，同時節省了購買降溫設備資金，大大降低了生產成本。
7 采收
雙孢菇從現蕾到長成成品菇大約需要6天時間，當雙孢菇菌蓋直徑長到3-4cm，要及時采摘，采摘下的雙孢菇要及時切割下帶泥菇根，冷藏保存。每一茬菇采摘結束后，應根據菇床表面覆土干濕狀況，靈活掌握棚內通風和床面噴水量，控制好濕度，創造良好的出菇環境，促進下一潮菇生長。
