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   根菜類中的胡蘿卜，肉質肥大，營養豐富，含有水分、多種維生素、糖分，是人們喜愛的一類蔬菜。在北方地區，貯量大，貯期長，在冬春蔬菜種類調劑或后期深加工上有重要作用。 　

      一、貯藏特性 　胡蘿卜沒有生理上的休眠期。它的肉質根主要由薄壁細胞組織構成。性喜冷涼多濕的環境條件，在貯藏中遇到適宜條件便萌芽抽薹，從而促使薄壁細胞組織中的水分和養分向生長點（頂芽）轉移，造成萌芽和糠心。它不僅使肉質根失重，糖分減少，而且組織綿軟，風味變淡，降低食用品質。所以防止萌芽和糠心是胡蘿卜冬季貯藏的首要問題。 　胡蘿卜表皮缺乏角質，蠟質等保護層，保水能力差。若貯藏溫度高，氣溫低，不僅因萌芽和蒸騰脫水導致糠心，而且也增大自然損耗；若貯溫過低，則肉質根易受凍害。所以胡蘿卜的貯藏環境必須保持低溫高濕的條件。通常適宜貯藏溫度為0℃—3℃，相對濕度為90%—95%。又因為胡蘿卜肉質根細胞和細胞間隙較大，具有高度的通氣性，并能忍受較高濃度的CO2，CO2濃度達8%—10%也無傷害，因此胡蘿卜也適宜密閉貯藏。 　

       二、品種、采收、采后處理 　胡蘿卜以皮色鮮艷、根細長、莖盤小，心柱細的品種適宜貯藏。它的生長期比較長，一般播種稍早而收獲稍晚。栽培上要注意多施P、K肥，以增強抗病性。 　適時收獲對胡蘿卜的貯藏很重要。胡蘿卜的采收一般在霜降前后，采收過早因土溫、氣溫尚高不能及時下窖，或下窖后不能使菜堆溫度迅速下降，都易促使萌芽和變質；采收過晚則直根生長期過長，貯藏中容易糠心，還可能使直根在田間受凍，而貯藏受凍的直根常會大量腐爛。為了能適時采收并使產品達到適宜的成熟度，就要掌握播種收獲時期。各地應根據當年的具體條件靈活掌握。 　采后隨即擰去纓葉，就地堆積成小堆，覆蓋菜葉，防止風吹日曬和夜間受凍。最好當即下窖貯藏。如外溫尚高，可在窖旁或田間進行短期預貯，堆積在地面或淺坑中，上覆薄土，設通風道以便通風散熱，待地面開始結凍時下窖。 　

      三、貯藏病害及其防治

    （一）非浸染性病害 萌芽和糠心

    （二）浸染性病害 　 1.菌核病。是貯運期一種嚴重病害，尤以窖藏胡蘿卜發病更重。其癥狀為直根軟腐，外部纏有大量白色絮狀菌絲體和鼠糞狀菌核，菌核初為白色，后期為黑色的顆粒，嚴重時可造成整窖直根腐爛。它是由子囊菌亞門核盤菌屬菌引起。此菌寄主極多。在潮濕情況下，菌絲體生長茂盛，直接不斷蔓延危害。故貯藏期間接觸傳染是本病造成嚴重爛窖的主要途徑。高溫下病害會迅速蔓延。對菌核病來說，貯藏期間的擴展蔓延比入窖或入庫時的菌源影響更大。肉質根凍傷，擦傷是病害在窖庫中大面積爆發的誘因。 　 2.黑腐病。是貯運期間較普遍的病害，但腐爛速度遠比菌核病和細菌軟腐病慢。其癥狀主要危害肉質根，形成不規則或近園形，微凹陷的黑斑，上有黑色霉狀物，腐爛深入內部5毫米左右，爛肉發黑，病組織稍堅硬。但如濕度大，也會呈現軟腐。它是由半知菌亞門絲孢綱鏈格孢屬的根生鏈格孢菌引起的。