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　　蔬果對(duì)身體的好處相當(dāng)多。尤其在預(yù)防癌癥這一方面。飲食療法的重點(diǎn)就是大量攝取蔬菜水果，下列是蔬果所擁有的功效：

　　各類(lèi)蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效

　　營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

　　減少自由基的抗氧化作用

　　補(bǔ)充鉀等礦物質(zhì)與維生素

　　大量補(bǔ)充多種酵素

　　增強(qiáng)殺菌作用

　　使排便順暢的整腸作用

　　增強(qiáng)免疫作用

　　尤其生的蔬果中更是富含能夠維持細(xì)胞礦物質(zhì)平衡的鉀，以及消化、代謝等所有生命活動(dòng)所必需的酵素。而且又有抵銷(xiāo)癌癥元兇││自由基毒素的抗氧化作用。任何一種擁有治療實(shí)績(jī)的飲食療法，都再三強(qiáng)調(diào)一定要攝取蔬菜。世界知名的流行病學(xué)家，多吃蔬果的人，癌癥發(fā)病的機(jī)率比不吃蔬果的人還要少。

　　蔬果是和抑制癌癥最有關(guān)連性的食品之一，「預(yù)防癌癥的十五項(xiàng)要領(lǐng)」建議一天必須攝取四百～八百公克的蔬果。在我問(wèn)診過(guò)的二千多例癌癥病患中，絕大多數(shù)的人都是蔬果攝取不足。接下來(lái)要具體介紹各種蔬果的功效。

　　高麗菜│頂級(jí)防癌食品

　　〔葉菜類(lèi).淺色蔬菜/產(chǎn)季依品種不同〕高麗菜在古代歐洲被視為治療百病的藥物。在計(jì)劃性食品當(dāng)中屬于第類(lèi)，是重要性最高的食物之一。十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯(Isothiocyanate)成分，具有抑制癌癥的功效，且能增強(qiáng)肝臟解毒酵素的功能，讓致癌物等有害物質(zhì)的毒性消失。

　　除此之外，俗稱高麗菜精的維生素，是一種水溶性維生素，能夠有效恢復(fù)胃炎和胃潰瘍。其他還有維生素、維生素和葉酸等維生素，以及鉀、鈣等礦物質(zhì)，膳食纖維也很豐富，能夠改善新陳代謝。每個(gè)季節(jié)都有盛產(chǎn)的不同高麗菜種類(lèi)，例如：早春高麗菜等，全年都可買(mǎi)到。

　　白菜│改善礦物質(zhì)平衡的鉀

　　〔葉菜類(lèi).淺色蔬菜/產(chǎn)季為冬季〕成分有%是水，含有維生素以及鉀、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，全是能夠提高免疫力的重要營(yíng)養(yǎng)素。鉀尤其能夠改善細(xì)胞內(nèi)的礦物質(zhì)平衡，讓逐漸癌化的細(xì)胞正�；�。由于白菜和高麗菜同屬十字花科，所以同樣擁有異硫氰酸酯的防癌效果，膳食纖維很豐富，所以也有預(yù)防大腸癌等病的功效�？梢杂脕�(lái)煮火鍋、燉熬、煮湯、涼拌，是一種食用方式相當(dāng)多變的食物。

　　芹菜│香氣成分能預(yù)防動(dòng)脈硬化

　　〔葉菜類(lèi).淺色蔬菜/全年皆產(chǎn)〕屬于計(jì)劃性食品第類(lèi)。芹菜特有的清爽香氣是來(lái)自于芹菜 (Apiin)和(pyrazine)，擁有預(yù)防血栓和動(dòng)脈硬化的功效，也能有效防癌。

　　此外芹菜也含有豐富的胡蘿卜素和維生素，這些都是抗氧化物質(zhì)，能夠預(yù)防癌癥。直接生食也能享受到清爽的滋味，所以適合打成蔬果汁飲用，或是做成色拉、煎炒、燉煮、湯品等，烹調(diào)方式多樣。

　　白色花椰菜│有害物質(zhì)之解毒

　　〔葉菜類(lèi).淺色蔬菜/產(chǎn)季為晚秋至冬季〕白色花椰菜和高麗菜是親戚，含有豐富的維生素，只要吃下一百公克就能攝取到一天的必須攝取量。白色花椰菜中的維生素，加熱損失的量比較少，是非常適合用來(lái)補(bǔ)充維生素的食物。

　　此外它也含有十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯，能夠強(qiáng)化有害物質(zhì)的解毒作用，藉此使癌癥難以發(fā)作。市面上可以買(mǎi)到許多不同顏色的花椰菜，隨著顏色不同，營(yíng)養(yǎng)素也有些差異。

　　波菜│胡蘿卜素能去除自由基

　　〔葉菜類(lèi).深色蔬菜/產(chǎn)季為冬季〕深色蔬菜是防癌食物的最佳代表，其中菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高更是無(wú)人能及。菠菜當(dāng)中的胡蘿卜素?fù)碛锌寡趸�效果，能夠除去造成正常�?xì)胞癌化的自由基。

　　膳食纖維也很豐富，能夠吸附腸道的廢物和致癌物質(zhì)并且排出，對(duì)于預(yù)防大腸癌貢獻(xiàn)良多。擁有造血功能的鐵、錳等礦物質(zhì)，以及維生素、維生素和葉酸含量都很豐富。由于造成苦澀味的草酸(oxalic acid)含量相當(dāng)高，可以先在水里加入一小撮鹽快速燙過(guò)，去除苦澀味再烹調(diào)。

　　小松菜(日本油菜)│預(yù)防癌癥與動(dòng)脈硬化

　　〔葉菜類(lèi).深色蔬菜/產(chǎn)季為冬季〕與波菜同為深色蔬菜的代表。具抗氧功效的胡蘿卜素和維生素含量皆十分豐富，因此可以期待預(yù)防癌癥與動(dòng)脈硬化的效果，另外含有豐富的抗癌成分硫醣(glucosinolate)和谷胱甘(Glutathione)。和菠菜相比，苦澀味和草酸都比較少，可以直接生吃，可以當(dāng)成蔬果汁的原料。

　　油菜花│代表春天的防癌蔬菜

　　〔葉菜類(lèi).深色蔬菜/春季盛產(chǎn)〕油菜花是代表春天的防癌蔬菜，含有胡蘿卜素、鈣、鉀、維生素，能夠均衡攝取到礦物質(zhì)與維生素。維生素有強(qiáng)大的抗氧化作用，因此經(jīng)常使用于預(yù)防癌癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防老化等用途。由于可以生吃，所以打成蔬果汁再攝取，是個(gè)不錯(cuò)的方式。

　　青紫蘇│胡蘿卜素含量最高

　　〔葉菜類(lèi).深色蔬菜/夏、秋盛產(chǎn)〕紫蘇可以分為綠色的「青紫蘇」和偏紫黑色的「紅紫蘇」兩種。青紫蘇又名大葉，胡蘿卜素的含量在所有蔬菜中首屈一指。

　　胡蘿卜素具有預(yù)防癌癥最重要的抗氧化功能，同為抗氧化物質(zhì)的紫蘇，也含有維生素與維生素，能夠抑制自由基，強(qiáng)化免疫力。紫蘇的亞麻酸會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成多元不飽和脂肪酸，使免疫系統(tǒng)正常化。紅紫蘇的胡蘿卜素含量較青紫蘇略低，其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都一樣，可以當(dāng)成香辛料使用，所以可增加食用次數(shù)，對(duì)健康多有益處。