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水蜜桃略呈球形，表面裹著一層短短的絨毛，青里泛白，白里透紅。一個(gè)桃子一般重一二百克，大的重三百多克。水蜜桃皮很薄，果肉豐富，宜于生食，入口滑潤不留渣子。剛熟的桃子硬而甜，熟透的桃子軟而多汁，吃時(shí)宜輕輕拿起，小心地把皮撕下去；其滋味恐怕與王母娘娘的蟠桃沒有什么區(qū)別。這樣的果品，對于老年人和牙齒不好的人來說，是難得的夏令珍品。
　　
    吃剩下的核就是水蜜桃的種子，外殼呈長扁形，兩端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，比較硬。核由兩片合成，敲開便可看到桃仁。桃仁可以吃，也可以入藥。將桃核種入泥土，它先長出胚芽，將殼脹裂，逐漸長成一株樹苗。
　　
    桃樹苗從春天破土而出，到黃梅季節(jié)進(jìn)行嫁接。需要什么品種的桃子，就摘取該品種桃樹的嫩芽，嫁接到桃苗上。經(jīng)過十天半月，嫁接的芽就會(huì)轉(zhuǎn)青成活。這時(shí)，去掉其他的芽，讓嫁接的芽長大，到第二年春天即可移栽，一般三年就可開花結(jié)果。
　　
    桃樹是落葉喬木，樹枝光滑，葉子狹長，樹皮中含有一種膠液，叫桃膠，可用于石卵，還可制中藥。
　　
    每年三、四月份，桃園一片緋紅。近看，一朵朵桃花竟相開放。從高出遠(yuǎn)望，桃園就像一張粉紅的地毯鋪在大地上，給周圍的山山水水添加了許多春色。這時(shí)人們在園中忙著給桃樹除蟲，給桃花受粉。到了四月中下旬，桃花漸漸凋謝，樹干上留下了一個(gè)個(gè)小毛桃。等到小毛桃長到核桃那么大的時(shí)候，邊要蔬果，使每條小枝上只留一之三個(gè)健壯的桃子，同時(shí)根據(jù)桃樹結(jié)果情況施足基肥，保證桃子得到充足的養(yǎng)分，然后用桃袋把一只只碧青、裹著白白厚厚的小絨毛的毛桃包起來。這樣有兩個(gè)好處，一是可避免陽光直接暴曬，到成熟時(shí)不影響桃子的美觀。二是防止昆蟲和鳥類的啄食。小毛桃在里面悄悄長啊、長啊，到了六、七月份，桃袋已經(jīng)鼓鼓的了。這時(shí)就是人們收獲的時(shí)候了。走進(jìn)桃園，一鼓沁人肺腑的桃香撲鼻而來，沒吃就使人垂芫欲滴了。
　　
    水蜜桃種類較多，如大白鳳、小白鳳、湖景等。水蜜桃可分成早桃和晚桃。早桃成熟期在六月份，晚桃的成熟期在七、八月份。整個(gè)夏天，種桃的人都是很忙碌的。秋天，果農(nóng)有忙著給桃樹修剪、施肥、除草、翻土、爭取明年得到更好的收成。
　　
    水蜜桃，在植物分類學(xué)上屬于薔薇科，桃屬，桃亞屬，為落葉小喬木。一般樹高3－4米。干性弱，樹冠開張。幼樹生長旺盛，1年生長枝達(dá)1米以上。芽具有早熟性，樹冠形成快。開始結(jié)果早，定植2～3年開始結(jié)果，6～7年達(dá)盛果期，15～20年后漸入衰老，壽命較短，一般管理較好的25～30年還能保持較高產(chǎn)量。
　　
    水蜜桃原生長于中國，回溯到西元前10世紀(jì)前，在當(dāng)時(shí)的一些文學(xué)有記載著有關(guān)水蜜桃的文字。西方國家最早被發(fā)現(xiàn)有關(guān)于水蜜桃，那是大約在紀(jì)元前300年的時(shí)候，希臘的一位哲學(xué)家Theophrastus認(rèn)為水蜜桃是來自波斯，因此就把水蜜桃稱之為波斯蘋果PersianIranianapples 。在第一世紀(jì)，有羅馬人提到他們從波斯進(jìn)口水蜜桃，就假設(shè)水蜜桃到達(dá)歐洲是在公元0年。至于英國一直到西元1650年前都沒有關(guān)于水蜜桃的記載。至于英文水蜜桃 Peach則來自拉丁prunuspersica。 在1779年，水蜜桃在在美國東北部的Niagara流域的山區(qū)收獲成為美國最早的水蜜桃消費(fèi)商品。
　　
    水蜜桃營養(yǎng)豐富:肉甜汁多，含豐富鐵質(zhì)，能增加人體血紅蛋白數(shù)量，古人相傳常吃桃子能“益顏色”，原因可能在此。桃子的貢獻(xiàn)，除了桃肉能養(yǎng)血美顏，當(dāng)中的桃仁還有活血化瘀、平喘止咳的作用。中醫(yī)有一條藥方，名為五仁湯，能潤腸通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，對於大便燥結(jié)，肝熱血瘀和閉經(jīng)之人特別有幫助。需要注意的是，桃仁能活血，經(jīng)量過多或行經(jīng)期間不宜食用。桃樹流出來的樹膠也是一味妙藥，既能強(qiáng)壯滋補(bǔ)，又能調(diào)節(jié)血糖水平。
　　
    桃品種依成熟期早晚分為極早熟、早熟、中熟、晚熟、極晚熟5類。果實(shí)發(fā)育期（即開花盛期至果實(shí)成熟所需天數(shù)）在80天以內(nèi)的為極早熟，80～85天的為早熟，100～120天的為中熟，120～150天的為晚熟，150天以上的為極晚熟。此外，桃果依果肉色澤可分為黃肉桃和白肉桃；依用途分為鮮食品種、加工品種、兼用品種、以及供觀花用的觀賞桃等；依果實(shí)特征分為水蜜桃、油桃和蟠桃。

    栽培技術(shù)

    1、苗木選擇：根據(jù)土壤、氣候、管理水平及當(dāng)?shù)厥袌鲂星椋�選擇豐產(chǎn)性好、產(chǎn)銷對路的優(yōu)良品種，并做好早、中、晚熟品種的搭配。
　　
    2、建園定植：選擇排水良好、土層深厚、PH值5.5～6.5微酸性砂壤或砂礫壤土，進(jìn)行挖大穴定植；低丘坡地應(yīng)修筑梯地，每畝定植密度平地40～50株，山地50～60株。
　　
    3、施足基肥，適時(shí)追肥：基肥提倡冬肥秋施，以有機(jī)肥為主，占全年施肥量的60%～70%，一般每畝施廄肥2000kg或每畝施果樹專用肥150kg；追肥的次數(shù)、時(shí)間、用量等根據(jù)品種、樹齡、栽培管理方式、生長發(fā)育時(shí)期以及外界條件等而有所不同，一般以芽前肥、壯果肥和采后肥為主。
　　
    4、整形修剪技術(shù):
　　
    (1)樹形與樹體結(jié)構(gòu)：樹形為三主枝自然開心形。樹體結(jié)構(gòu)，成年樹高度維持在2.5～3米左右，干高30～40厘米，有3個(gè)主枝，各占120°方位角，每一主枝配1～2個(gè)副主枝，開張角度75°左右。
　　
     (2)樹形培養(yǎng)：定植當(dāng)年于50～60厘米處定干，剪口下整形帶內(nèi)需有3個(gè)以上健壯芽。定植后生長的第一年，選留長勢較強(qiáng)，方位角較好的新梢，培養(yǎng)為主枝，其余新梢可疏除或扭枝作輔養(yǎng)枝。定植后第二年在距主干50～60厘米處選側(cè)生強(qiáng)枝，開張角度好，培養(yǎng)副主枝，同時(shí)在主枝和副主枝上培養(yǎng)大小結(jié)果枝組。
　　
    (3)修剪：休眠期（冬季）修剪。在落葉后至萌芽前均可進(jìn)行，修剪采取短截與疏刪相結(jié)合，以及長放、回縮、圈枝等措施。結(jié)果枝修剪：長果枝，約剪去枝長的三分之一；中果枝除疏剪密生枝外，一般不短截；短果枝宜每隔10厘米左右保留1個(gè)枝。留枝量根據(jù)立地條件、管理水平、樹齡、樹勢和產(chǎn)量要求而定。生長期修剪主要有：花后復(fù)剪、除萌抹芽、疏枝、扭枝、摘心、拉枝、剪梢、挪枝等技術(shù)措施。
　　
    5、果實(shí)管理技術(shù)：水蜜桃著果率高，必須進(jìn)行疏果，控制留果量。疏果宜分2次進(jìn)行，分別在4月下旬～5月上旬和5月中下旬，一般短果枝留1只果，中果枝留2只果，長果枝留3～5只果。定果后及時(shí)噴藥套袋。果實(shí)采收期根據(jù)品種特性而定，以采收8成成熟果為宜。
　　
    6、病蟲害防治：防治病害首先要做好冬季清園工作，結(jié)合冬季修剪及時(shí)清除病枝、病葉；立冬前后進(jìn)行樹干涂白；早春萌芽前噴波美5度石硫合劑，在生長期要防治褐腐病、炭疽病、瘡痂病、縮葉病等病害。危害桃樹的害蟲有蚜蟲、梨小食心蟲、小綠葉蟬、桃蛀螟、剌蛾、軍配蟲、桑白蚧等，根據(jù)發(fā)生情況及時(shí)噴藥防治。