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　　大彈涂魚，又稱跳跳魚、泥牛、花跳。彈涂魚個體雖小，但營養豐富，味道鮮美。
　　形態特征
　　大彈涂魚個體小，成熟的個體長一般為80毫米~90毫米，體重為15克~25克；大個體長可達120毫米~150毫米、體重達30看~40克。體側扁，背緣平直，腹緣淺弧形，尾柄較高，體及頭部均被小圓鱗。第一背鰭頗高，基部短，有5根鰭棘延長絲狀；第二背鰭鰭條較低，倒后伸達尾鰭基，腹鰭短，胸鰭，尾鰭均為尖圓形。體藍褐色或灰棕色，體側上部沿背鰭基部有6條~7條灰黑色的橫紋，體側及頭部散布許多亮藍色小點，腹部白色，第一背鰭深藍色，第二背鰭藍灰色，腹鰭淺黃色，尾鰭灰黑色。
　　習性與食性
　　大彈涂魚為暖溫性溫熱帶沿岸性的小型魚類，分布于馬來西亞、朝鮮、日本、中國的南海及東海；廣東主要分布于珠江口、雷州灣等地。棲息于河口咸淡水水域，近岸灘涂處或底質爛泥的低潮區，對惡劣環境的水質耐受力強。廣鹽性，喜穴居，穴一般為Y字形，由孔道、正孔口和后孔口構成。正孔口用于進出，后孔口用于換氣。依靠胸鰭和尾柄在水面上、沙灘、巖石上爬行或跳躍；匍匐于泥涂上覓食底棲硅藻、藍綠藻，也食少量橈足類及有機質。
　　繁殖與生長
　　大彈涂魚繁殖季節為每年4月~9月，每尾親魚可產卵1萬粒左右。卵位呈球形，有黏性呈黃色。夏季和秋季可看到大量的魚苗出現在海水比重1.015以下的河口地帶。其生長速度較慢，從幼苗到成魚一般須l年~2年時間。
　　養殖與捕撈
　　大彈涂魚的養殖在臺灣及東南亞一些地區早已盛行，在中國大陸目前仍較少。大彈涂魚養殖池的結構與虱目魚大致相同，池底一般應高出低潮線而且必須平坦，底質以黏土為佳；池內水深以5厘米~15厘米較適當，過深不利于生長；池水鹽度為1.010~1.020之間；水溫以24℃~30℃時生長較快；魚苗投放前必須曬坪，施放基肥，消毒，驅除雜魚和敵害，然后注水培養底藻。魚苗放養時間一般為6月~9月，每公項放養量通常為30000尾。大彈涂魚的生長速度，與池塘環境、底藻狀況及管理技術等因素有關，捕撈收成時間為l年~2年。
　　大彈涂魚的捕撈可用手捉法、籠捕法和吊網法等。手捉法是捕者找到魚穴后，直接用手沿孔道捉取，其缺點是漁獲或成活率較低。籠捕法是捕者找到魚穴后，用泥土封住后孔口，用魚籠口插入正孔口，待其從正孔口出來進人魚籠而捕獲。吊網法是利用大彈涂魚潮水的習性，先把池水排到2厘米淺或排干水池，在魚池注水口設置吊網，利用漲潮時慢慢注水，大彈涂魚將逆流群集進人吊網內，拉動網繩吊起捕獲。
　　大彈涂魚土池繁殖與育種培育
　　繁殖池結構
　　利用原彈涂魚養殖池17畝，池水深50厘米~80厘米，地底質為泥沙。池內平列挖割水溝數條，每間隔2米挖一條水溝，每條水溝的規格：溝寬1米，溝深30厘米~40厘米。形成地內四周水溝環布，且各池水溝相互暢通無阻。整個育苗池為長方形，池的兩邊水溝稍深，有利于進、排水及出池魚苗的收集。水溝中每隔2米水平放置陶瓷制作的圓柱管1個，直徑l0厘米，長度50厘米，作為專門采集彈涂魚的附苗器。
　　親魚的選擇
　　1.親魚來源：目前在福建沿海水域，較難購買到上規格和能用于批量生產彈涂魚苗種的親魚，親魚主要來源于臺灣。直接從臺灣引進人工養殖二齡以上的親魚。選擇無病害和無損傷的大個體，一般要求體長20厘米~23厘米，體重160克~200克。
　　2.親魚運輸：直接從臺灣彈涂魚苗種場采購親魚200尾，其中雄性占10％。采用塑料薄膜袋充入氧氣包裝，每4尾親魚裝1小袋，由臺灣港運至該育苗場共計10個小時，成活率達98％。
　　3.雌雄鑒別：彈涂魚雌雄異體，親魚在非繁殖季節雌雄鑒別比較困難。在繁殖季節可從其泄殖孔的外觀區別雌雄：雌魚泄殖孔色紅而圓，魚體肥滿，卵巢呈黃色，卵為黏性卵；雄魚泄殖孔狹小延長呈尖狀，魚體瘦長。
　　親魚的培育
　　親魚入池前應先做好培育池的曬池、清除敵害等清池消毒工作。每立方水體可用1.5克漂白粉配液灑池消毒。池水溫度27℃~28℃，比重l.013。初期親魚攝食以繁殖池內的底棲硅藻為主，之后可投喂米糠和生合素（臺灣產品）。要保持水質清鮮，溶氧豐富，一般不必每天投喂，日換水量依據氣候情況而定，宜以微流水促使其性腺發育。
　　產卵與孵化
　　親魚經過1個多月的精養和培育，既不通過人工進行任腺催熟，又未采取人工激素催產，只在孵化池內達到性腺逐漸自然成熟，產卵時間持續16天。經隨機抽樣計數，產卵330多萬粒，平均每尾親魚產卵l.5萬粒。
　　苗種的培育
　　每一批親魚產卵后的第4天，均能孵化出魚苗。剛孵出的魚苗，主要攝食繁殖池中的浮游動植物，投喂適量豆漿為輔，且每天遍灑投喂兩次，以補充天然餌料的不足。每天換水1次，換水量為30％~50％。經過60天~70天的精心培育，魚種體長一般可達1厘米以上，成活率45％，共培育出苗種150多萬尾。
　　苗種的運輸
　　采用塑料薄膜袋充入氧氣包裝車運。每袋裝水1／3，放入體長1厘米的魚苗5000尾。
　　大彈涂魚人工池養殖技術
　　池塘的選擇
　　要求地底平坦，且池底應高于低潮線，便于施肥及曬底促進培養底棲硅藻與繁育。每個養魚池設進、出水閘門各一座，地底需略向閘門傾斜，并在中央開一條寬約2米的排水溝，連接閘門以利排水暢通。為制作孔道便于大彈涂魚棲息和繁殖藻類，底質應以軟黏土為佳。魚池外堤宜高些，有條件的可添加一道圍網設施，以防逃魚及野生動物的侵害。魚池面積一般為7畝~8畝。
　　清池與消毒
　　放養前，應先做好池底曝曬，清除敵害等工作，然后進水浸泡，結合使用漂白粉消毒，每立方水體用1.5克漂白粉配液。新建的養殖池，每畝可施農用糞肥混合肥40公斤，池水深以6厘米~8厘米為宜。
　　苗種來源
　　人工育苗或天然苗，采捕天然苗的時間在6月~8月份。采捕者可使用小型手操網捕撈。或直接從臺灣購進苗種。
　　放苗與密度
　　選購5厘米以上的大彈涂魚苗種，一般在每年的4月份以后直接放人養成池。放苗密度一般為3000尾~5000尾／畝。如果放苗密度超過5000尾／畝，則易造成池內藻類供應不足，反而成長減慢。
　　施肥與投餌
　　養殖一段時間后，池內底棲硅藻已基本消失，水質開始混濁。這時應及時排水、曬底和施肥，促進底棲硅藻重新繁殖。在投餌方面，剛放苗時，每星期投喂1次，每次每畝投喂米糠50公斤，飼料添加劑2公斤，全面均勻潑灑。池水深度保持在8厘米~10厘米。養殖到45天以后，體長約5厘米~7厘米時，要建較深的孔道。溫度高時選擇晴天排掉池水，在溝中留些積水，曬底3天~5天，視池底稍硬后可施肥水。米糠，待池底曬至龜裂狀時，注入新鮮海水5厘米~l0厘米。一個星期后，附著性硅藻繼續繁殖。
　　注意：無論施糞、水肥，切忌直接流入孔道，最好將糞便與水肥混合使用，且都應用水沖淡后再注入，以免刺激棲息于孔道內的大彈涂魚而造成死亡。
　　日常管理
　　首先，在晴天風平浪靜時，進行排水與曬池。如遇陰天寒流侵襲時，多注水保持水量適宜。其次，要重視除害，要防止海鰻等兇猛魚類、鳥類、蟹類、海螺類等對大彈涂魚的捕食及其他危害。
　　收成與運售
　　捕撈方法：排干池水，保持水溝水位，認準大彈涂魚的進、出口位置。凡進口都有魚的出入痕跡。取濕泥塞緊后口，將魚籠口對準進口，使魚自動由進口處出來誤入魚籠而捕獲。
　　大彈涂魚活體運輸簡便，使用特制的圓形蔑篩盤，直徑80厘米，深20厘米，篩盤底部鋪上一層塑料薄膜。將商品魚放進篩盤，加少量水即可。如此將數個篩盤重疊的放入魚，就完成包裝任務。2天~3天內運達目的地，成活率可達100％。