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　　"特菜"是一個無確切定義的廣義蔬菜門類。是與蔬菜生產上生產面積大、消費量大的"大路菜"相對而言，而且具有明顯的時間性、區域性。"特菜"是對非本區域、非本季節種植、珍稀特蔬菜的統稱，包括國內和從國外引進的較珍稀的名、特、優、新蔬菜品種。現階段主要由以下四部分組成：一是國外引進的，如抱子甘藍、彩色甜椒、蘆筍等；二是國內各地的名、特、優品種，如廣東菜心、紫背天葵等；三是人工種植的山野菜，如蒲公英、莧菜、薺菜等；四是采用無土栽培培育出的芽苗菜，如蘿卜芽、黑豆芽、香椿芽等。
　　由于特菜具有較高的營養價值、獨特的風味和高于普通蔬菜的銷售價格，栽培面積在逐步擴大，但在生產上要注意以下幾個方面，避免造成損失。
　　（1）正確引導消費，避免誤導盲目種植 特菜是一個動態概念，一些較新穎的種類和品種還遠未被廣大消費者所熟悉和接受，應首先進行適應性試種；其次要引導消費，作廣泛宣傳。同時，在發展生產時要優先考慮開辟市場，打通銷售渠道。
　　（2）小批量生產，均衡上市 特菜種類和品種繁多，生長期和供應期參差不齊，生長條件和栽培技術各有不同，在生產時應采取"多品種、小批量、多茬口、均衡上市供應"的策略，以免產品在被廣大消費者接受之前過量生產，造成滯銷。
　　（3）地道性 要保持其原有的獨特風味與質量。
　　（4）實現無公害化生產 特菜除著重其商品品質、營養品質外，更重要的是衛生安全品質。特菜在超市、飯店供應時，均應達到無公害蔬菜的標準，以至達到綠色食品標準。在生產上，給作物提供良好的生長條件，保證溫、光、水、氣、肥的最適供給；采用農業栽培措施、物理措施，使作物不生病，少生病；在作物發生病害時，嚴格按農藥使用準則施用農藥。
　　（5）重視采后處理，提高特菜檔次 特菜成本一般高于普通蔬菜，為了提高其附加值，應重視采后處理。從產品整修、預冷、冷藏、運輸及冷鏈銷售等一系列環節入手，盡量縮短產品從采收到貨架所需時間，減少損耗，提高和保證特菜產品的檔次。