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 一、場地選擇與池塘準備 

  （一）場地選擇 

   選擇養鰻場要根據生產規模、養殖方式，結合遠景發展規劃進行實地勘測和調查，查清水源、水質、水量等條件。場地周圍應安靜，不直接受工業"三廢"及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染，且生態環境良好，水源充足，進排水方便、交通便利、供電正常。同時應選擇避風向陽和地租及地價較便宜的地方，以降低成本。 

  在丘陵山區養鰻以溪流、河水為水源時，場地位置更應注意選擇，要求場地周圍植被優良，不易發生水早、水澇及垮堤漏水災害，雨天水源不易渾濁，流域上游居民稀少，無大面積成片良田，可避免大量的生活污水、農田農藥流入鰻池造成對鰻鱺的危害。 

  （二）池塘準備 

1. 池塘結構 養鰻場主要包括白仔培育池（一級池）、鰻種培育池（二級池、三級池）和成鰻養殖池（精養池、土池），鰻池屋架上用黑色塑料薄膜搭設遮陽棚遮陽，池內設有食臺、燈光、增氧機，池中央設置排污板等設施。各種池子結構基本相同，形狀相似，為四方形或略呈長方形切角的八邊形或呈圓形。池墻為磚混結構，厚度為24厘米，至墻頂向左右兩側各伸展出6厘米，呈"T"形。內墻粉刷、抹面，無縫隙，不穿孔漏水，安全牢固。池底四周向中央傾斜，呈鍋底狀，傾斜比降為 2%左右，同時向放鰻口傾斜。池底材料為砼（白仔池）或沙包土、礫石。加熱管有防護，具防逃設置及良好的注排水系統。 

    2. 池塘清整 鰻鱺養殖整個過程中，需要經過多次的換池及池魚搬移，池塘徹底清整是保證鰻鱺健康生態養殖、減少病害發生的基礎。新建池塘的整理工作也大同小異，包括池塘建造、消毒及曝曬等。尤其必須做好消毒及曝曬等工作，才是成功養殖的保證。主要的池塘整理工作包括： 

 （1）清除污泥：徹底清洗池塘底部或挖除堆積于池塘底部的污泥。 

 （2）消毒：具體消毒方法見各養殖部分。 

  （3）曝曬：池塘曝曬的時間最好在2～3星期之間，至少也需要1星期，才能達到一定的效果。池塘曝曬后，有機物氧化分解成無機物，此無機營養鹽經注水后，可以直接供給植物性浮游生物利用，所以注水后藻類迅速繁殖生長，水色很快變綠達到做水的目的。 

 二、鰻鱺白仔培育 

 眾所周知，白仔培育是鰻鱺養殖過程中非常特殊和重要的階段。白仔培育好壞將直接影響鰻鱺養殖周期、養殖商品率和養殖經濟效益，同時白仔培育期的死亡率是養殖過程中最高的，因此加強白仔培育期的管理，正確掌握白仔培育的關鍵技術相當重要。 

  （一）池塘消毒 

  舊池使用前，用200～250克/立方米水體生石灰全池潑灑消毒，7～10天后排干池水，灌水后再用0.3～0.4克/立方米水體二溴海因或百殺迪全池潑灑。三天后再用益水寶或活力菌、EM菌水劑全池潑灑，用量為1～3毫升/立方米水體，以建立起有益微生物的種群優勢。 

   新建水泥池，可選用1～1.5克/立方米草酸中和池壁的堿，浸洗換水，并加入7‰的食鹽，以降低亞硝酸鹽的含量，之后按舊池方法消毒。 

  （二）苗種選擇 

   1. 投苗時間 由于不同的鰻苗產區及季節不同，鰻苗的質量存在較大的差別，同時各地區自然環境不同，水源不一樣，投苗時間相對來說就不一樣。因而安排適當的投苗時間十分重要。一般來說，日本鰻苗以每年的1～2月份投苗為宜，歐洲鰻苗也是以每年的1～2月為最佳投苗時機，此時在法國為采苗高峰期，產苗的質量最好，英國、葡萄牙、西班牙、丹麥等國產的鰻苗相對較差。 

 2. 選苗標準 不管選擇日本鰻苗還是歐洲鰻苗進行養殖，都要以健壯、無病原體攜帶為基本標準。因此選擇的鰻鱺白仔要求整批苗種體質健壯，規格整齊，無色透明，體表無任何白斑或白濁物、活動能力強，無特異病原攜帶。不能選擇死傷苗或"白身苗"較多、活動能力弱、攙雜其它劣質苗的鰻苗作為培育用苗。另外，由于鰻苗從產地到達養殖者手中要經過許多暫養等環節，高質量的鰻苗也會因運輸而致損，加上鰻苗抵抗力較弱，適應環境能力差，易受各種病原體的感染，因此應選擇暫養時間短、運輸環節少的苗種。 

 鯉苗的規格大小也是擇苗的一個重要指標，一般日本鰻苗擇苗的最佳規格為6000～6500尾/千克，歐洲鰻鱺的規格為2700～3200尾/千克，在此規格范圍內的鰻苗更易養殖。 

  3. 放苗入池及放養密度 放苗前先將池水水深調為30厘米，鹽度為7～8，并調整好增氧機的浮力、水流速度及方向，增氧機葉片剛好接觸水面，第一次可用四個葉片，吃水深1厘米，開啟增氧機要以池子四個邊角水流有波動為準。白仔下塘前，應先把裝有苗的充氧袋放入池中半小時以上，以調整袋內外溫差，并在池沿掛一個密網箱，在箱內松開鰻苗充氧袋，讓鰻苗主動游入箱內，并不斷在箱外鼓動水流，撈除泡沫污物，稍等片刻，由兩人在水中將網箱慢慢朝一方向（最好為逆水方向）提起，讓苗主動游入池中，如不能游出網箱者，系傷死苗，應及時撈除，掩埋掉。苗種入池后1～2小時，要觀察苗種是否正常，若有異常現象，可根據情況及時處理。 

  一般白仔苗日本鰻放養600～700尾/平方米，歐洲鰻放，養500～600尾/平方米，但以稍稀為好。 

    （三）溫度與鹽度調節 

     放苗24小時后開始升溫，升溫速度始緩末快，每6～12小時升溫0.5～1℃，至18℃后稍微加快，大約4～5天后，把水溫控制在23～25℃。水體需保持3～5天才能排換水，每天換水2～3厘米，慢慢去除鹽分。淡化鹽度至2～3即可開食。開食1～2天后，加溫至26～28℃，增加餌料投喂量，促進快速生長。之后保持水溫的恒定及水質的穩定。換水時要注意避免引起培育池水位變化太大，且換水的速度不要太快。否則，容易引起白仔應激反應。 

   （四）開食與誘食 

   當水溫升到23～25℃時，即可開始馴養。馴養從夜間開始，誘食前2～3天，采用全池潑灑碾碎的紅蟲，投餌量為10%～15%，寧多勿少，由于鰻魚有晚上攝食的習慣，餌料的分配應按晚上多、早晨次之、中午最少的原則進行。粉碎的紅蟲應沿著池塘的邊緣，在飼料臺的上方散投，極少量的紅蟲撒投池中央。2～3天后不再用碾碎的紅蟲，而用成蟲全池潑灑4天，也就是說全池潑灑要一個星期，不要急于定點投喂。全池潑灑一星期，可使鰻魚攝食均勻，避免個體差異。一星期以后，鰻苗個體長大，活動能力加強，可用3天時間慢慢誘食定點投喂。餌料臺應置于距離增氧機5～6米外，餌料臺上放一個紅蟲框，上方掛一個帶燈罩的 15～25瓦燈泡，以對鰻苗進行燈光引誘，使鰻苗定時趨光，集中攝食，潑灑紅蟲時可開啟燈光，關閉增氧機30～40分鐘，關閉增氧機后不要急于潑灑，要等到水流緩慢后潑灑。食完后關閉燈光，開啟增氧機。這樣經3～5天誘食，有85%以上的鰻苗上臺攝食，誘食即獲成功，可正常進行投喂。投餌量應遵循逐漸升高的原則，一般第一天為鰻體重的10%～15%，第二天為15%～20%，第三天為20%～25%，第四天為25%～30%，以后每天升高1%～2%，每 4～5天穩定投餌量一次后再升高，可逐漸提高遞增到35%～45%，放養密度稀的、管理好的可達到50%～70%，原則上掌握在30分鐘吃完為準。每日投喂3次，每次間隔8小時。攝食后60分鐘要把剩余紅蟲撈除。同時開食后水深應逐步增加，最終達到50～60厘米為止。 

 （五）紅蟲處理 

  投喂新鮮干凈的紅蟲是鰻苗培育的關鍵環節，需做好以下工作： 

  1.紅蟲池準備 紅蟲池要建立在注排水方便的地方，面積5～10平方米，高度20～30厘米。池上方搭簡易棚房，保證池內陰涼、擋雨，提高紅蟲成活率，并可方便工作人員的操作。 

  2. 紅蟲漂洗、爬活 剛購進的紅蟲一定要放進紅蟲池暫養，讓微流水不斷漂洗，并經常耙翻洗污讓紅蟲吐出排凈污物，并洗出死蟲。在紅蟲池中放上用篩絹布和木框做成的紅蟲框（面積較池面積稍小），讓紅蟲鉆網孔而爬上網面，然后從網面上刮洗鮮活紅蟲，放至其它的池內繼續漂洗、爬活，如此反復多次（3～5天），幾乎可以完全排除死蟲和污物，保證紅蟲洗凈、鮮活。 

    3. 紅蟲藥物處理 投喂前，紅蟲要用8‰～10‰鹽水或五黃口服液浸泡10分鐘，徹底清除蟲體的粘性物質，再用清水沖洗干凈后，即可進行投喂。投喂時可將  EM菌和益水寶與紅蟲拌在一起投喂，既可促進鰻苗腸胃消化，起到促生長作用，又可改善水質，預防鰻苗疾病，鰻苗成活率高，體質強壯。 

  （六）飼料轉換 

   鰻苗投喂紅蟲25～35天后，苗種平均規格達500～800尾/千克時，體能與活力已增強，即可開始飼料的轉換，轉料前應停食一天，在夜晚開始。餌料轉換時采取逐步調整紅蟲與白仔料比例的方法，紅蟲與白仔料的比例為3∶1，逐日改為2∶1、1∶1、1∶3，直至全部投喂白仔料為止。飼料轉換后，日投餌率應控制在塘內鰻苗重量的6%～7%，日投2次。并根據鰻魚吃食情況的好壞酌情加減，至此完成飼料的轉換。