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 貯藏在薄膜袋內(nèi)的鮮菇，由于呼吸作用，消耗氧氣，釋放出二氧化碳和水以及其他揮發(fā)物，這就改變了包裝內(nèi)原先的氣體成分；這種變化通過薄膜的滲氣作用與外部進(jìn)行交換，經(jīng)過一段時間的調(diào)整，包裝內(nèi)部會出現(xiàn)一種穩(wěn)定狀態(tài)，氧和二氧化碳達(dá)到平衡濃度，產(chǎn)品的呼吸率與薄膜的滲氣率相等，從而延長了保鮮時間。薄膜的透氣性對保鮮效果有重要影響，市售包裝薄膜的透氣性能都不好，目前使用最多的是硅窗集裝袋，是用0.15～0.18毫米厚的聚乙烯薄膜做成的方底封閉袋，所不同的是在袋壁上鑲有一塊硅橡膠膜作氣體交換窗，硅窗大小有一定規(guī)格。這種保鮮技術(shù)在目前使用還不夠普遍。
　　平菇還呼用普通聚乙烯薄膜袋，也可適當(dāng)延長保鮮時間。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做0.5公斤裝貯存袋，袋中氧氣的含量能滿足0.5公斤鮮菇呼吸的需要，供氧量在0.1％左右。在24小時內(nèi)，袋內(nèi)二氧化碳達(dá)到平衡，約4％～5％，在薄膜袋內(nèi)還可放紙板盒以吸收冷凝水。這種保鮮期可達(dá)10天，時間過長，影響菇的香味。
　　平菇還可用負(fù)離子保鮮法、化學(xué)保鮮法、稀鹽酸保鮮法、自然冷凍保鮮法等，均可延長菇類的貨架壽命。把鮮菇用某些抗氧劑、激素處理，降低PH值以抑制酶活性，也能適當(dāng)延長保鮮時間。由于保鮮技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在還出現(xiàn)了氣調(diào)貯藏、輻射貯藏等新技術(shù)。