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　維生素分為脂溶性(維生素A、D、E、K)和水溶性(B族維生素和VC)兩大類。維生素為奶牛保證正常生產性能的發揮和健康所必需。維生素A、D、E是在奶牛飼料中必須添加的維生素。許多研究認為，在干奶期給母牛飼喂高水平VE(1000IU/d)，有助于降低母牛產犢后奶中體細胞的數量和乳房炎的發病率，并提高初乳中VE的含量。奶牛天然飼料中含有的和瘤胃微生物合成的VK和B族維生素數量一般可以滿足產奶需要，但在高產奶牛中，煙酸、膽堿和硫胺素等的合成量可能不足，需要補加。
　　
　　煙酸
　　
　　煙酸主要生物學功能是在NAD+/NADP+輔酶系統中發揮作用。動物體內碳水化合物、脂類和蛋白質代謝、ATP合成以及酶調節過程中多于40種生物學反應需要通過煙酸參與的輔酶系統傳遞氫。
　　
　　⒈對產奶量的影響
　　
　　20世紀90年代以前國外進行過系統研究，證明添加煙酸對產奶量和乳成分具有明顯影響(見表1)。目前推薦煙酸的添加水平為產犢前2周每頭6g/d，連續飼喂到采食量達到高峰(產后80-120d)。歐洲的研究人員發現添加3g即可有效，但生產中的推薦量為10-12g/d。美國的試驗結果表明，以提高產奶量作為評價指標，添加煙酸的投入產出比為1：6(每頭牛每日6g煙酸的投入為$0.06，提高產奶量的產出為$0.39)。
　　
　�、采�產中適宜添加煙酸的條件
　　
　�、僖韵聨追N泌乳牛添加煙酸在經濟上往往是有效的：產奶量在8000kg以上的牛群，能量負平衡、易患酮病、干奶期體重超重以及泌乳早期干物質進食量低的牛。對這幾種能量為負平衡的泌乳牛來說，使用煙酸可以改善脂類代謝，產生積極效果。
　　
　�、隗w重超重的干奶牛添加煙酸對體況評分為3、4或5的干奶牛有效，而對瘦牛的效果不明顯。由于在生產條件下根據體況評分將接近干奶期的牛分開飼喂是不現實的，所以只要牛群中適于使用煙酸的牛數量達到一定比例，就要全群飼喂。
　　
　�、蹫楸ＷC產犢時母牛血漿中有較高的煙酸濃度和最少的脂肪肝形成，添加煙酸應該在產犢前1-2周開始，并持續到產后10-12周。血液和乳汁中煙酸濃度表明，產后2-6周期間奶牛對添加煙酸具有明顯的反應。煙酸的添加量以每日6-8g為宜。尼克酸和尼克酰胺作為煙酸來源對奶牛具有相同的生物學效價。
　　
　　膽堿
　　
　　膽堿通常被歸類于B族維生素，但它的作用絕不局限于傳統的維生素。在奶牛營養中膽堿的作用包括將脂肪肝的發病率降至最低、改善神經傳導和作為甲基的供體等。
　　
　　由于瘤胃降解作用，飼料中添加的膽堿有85-95%沒有發揮應有作用。據報導，從瘤胃后給奶牛灌注膽堿，日產奶量提高lkg，乳脂率提高0.17%，校正奶產量提高1.5kg。
　　
　　膽堿在產奶牛中有效的機制是，當游離脂肪酸在泌乳早期從脂肪組織動員出來形成脂蛋白時，膽堿在甘油從肝臟的轉移過程發揮作用，因為這一過程需要含有膽堿的磷脂的參與。添加膽堿還具有節省蛋氨酸的作用，l0g膽堿可以提供44g蛋氨酸所具有的甲基當量。
　　
　　使用低蛋氨酸日糧可以通過補加30g瘤胃保護的膽堿得到糾正。膽堿的過瘤胃保護問題比氨基酸要困難得多，因為膽堿的吸濕性極強。