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牙鲆（Paralichthys olivaceus ），英文名為Flounder，在我國俗稱牙片、偏口、比目魚，是名貴的海產魚類，又是重要的海水增養殖魚類之一。它的個體碩大，肉質細嫩鮮美，是做生魚片的上好材料，深受消費者的喜愛，市場十分廣闊，經濟價值很高。牙鲆在我國的漁業史上占有一定的地位，但是近20~30年來，由于過量捕撈和環境污染造成自然資源大幅度下降，出現了供需矛盾，促使人們走養殖的道路。
  日本早于50年代~60年代就已進行了牙鲆人工孵化試驗，苗種生產技術的開發是從70年代初才開始的。日本政府現將牙鲆列為近期大量生產苗種的魚類之一，生產廠家遍及沿海27個縣，所生產的苗種除進行大規模放流增殖外，還大量提供陸上池養和海面網箱養殖。
我國的牙鲆人工孵人育苗始于50年代末，首先由黃海水產研究所和中國科學院海洋研究所開始進行試驗，起步雖不算晚，但中間停頓的時間較長，至70年代末才開始進入規模苗種生產研究。現在國內牙鲆苗種生產技術突飛猛進，育苗廠家遍布山東、河北、遼寧等省。山東、河北沿海已出現一批年產百萬尾以上的育苗廠家。從 90年代開始，在國內外市場的激勵下，牙鲆養殖發展迅速，山東的榮成、威海、煙臺、青島等地除開展少量網箱和池塘養殖外，正在大力發展工廠化養殖生產，尤其山東榮成市首先在牙鲆工廠化養殖上闖出了一條新路并獲得了初步成功。目前，國內牙鲆人工養殖業方興未艾，但尚有苗源緊缺、魚病、餌料、水溫等難題。牙鲆最適生長水溫16～22℃，北方沿海水溫冬低夏高，故近年已逐步由海面網箱轉向室內工廠化養殖。 
牙鲆的生物學特性
2.1 分類及分布
牙鲆屬于鰈形目，鰈亞目，鲆科，牙鲆亞科，牙鲆屬。牙鲆屬的魚類在南、北美洲東西岸較多，已知的有近20種，而亞洲沿岸只有牙鲆一種，是東北亞沿岸的特有種，主要分布于渤海、黃海、東海、南海以及朝鮮、日本、俄國遠東沿岸海區。
       2.2 形態及特征
    牙鲆體延長，呈卵圓形，扁平，雙眼位于頭部左側，有眼側被小櫛鱗，具暗色或黑色斑點，呈褐色，無眼側被圓鱗，呈白色。側線鱗123~128，左右側合適同樣發達。尾柄長而高。體長為體高的2.3~2.6倍，為頭長的3.4~3.9倍。有眼側約位于眼間隔正中的前方，前鼻孔后緣有一狹長瓣片；無眼側兩個鼻孔接近頭部背緣，前鼻孔亦有類似瓣片。口大，前位�？诹研保�左右對稱。牙尖銳，呈錐狀，上下各一行，均同樣發達。前部牙齒較大，呈犬狀。背鰭約始于上眼前緣附近，左右腹鰭略對稱，尾鰭后緣呈雙截形。奇鰭均有暗色斑紋，胸鰭有暗點或橫條紋。
    2.3 生態習性
    （1）棲息環境
    牙鲆為冷水性底棲魚類，具有潛砂性，多棲息在靠近沿岸水深20米～50米潮流暢通的海域，底質多為砂泥、砂石或巖礁地帶。幼魚多生活在水深10米以上、有機質少，易形成渦流的河口地帶，夏季在此肥育。當秋季水溫下降時逐步向較深的海域移動，一般9、10月份移向50m以下的外海，11月份~12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬；春季游回近岸水深約30m~70m的淺海水域進行產卵繁殖。牙鲆在冬季水溫為2℃仍能存活，致死水溫在2℃以下。當水溫降到1.6℃以下，幼魚幾乎會全部死亡。在水溫高達33℃時，有的成魚只能短暫存活。牙鲆仔、稚魚培育生長的最適水溫為17℃-20℃，成魚生長的適溫為 8℃-24℃，最適水溫為16℃-21℃，養殖牙鲆在水溫5℃以下不攝食，13℃以下、23℃以上攝食減少，10℃以下、25℃以上不大攝食并停止生長；水溫在13℃-23℃范圍內隨著水溫增高攝食量逐漸增加。
    牙鲆為廣鹽性魚類，能在鹽度低于8‰的河口地帶生活。牙鲆對低溶氧的耐受能力要比真鯛、（魚師）魚等游泳性魚類強，致死濃度為0.6mg/L~0.8mg/L為標準，低于該濃度時，攝食量減少，發病亦會上升。
    （2）攝食習性
    牙鲆是肉食性魚類，天然牙鲆仔魚以無脊椎動物的卵及輪蟲、橈足類的無節幼體等浮游生物為食，后期仔魚攝食等足類、端足類、裂足類的幼體，至變態開始時大量攝食尾足類，營底棲生活后稚魚以糠蝦類為主，也捕食劍水蚤和其他稚魚，全長3厘米后逐漸轉向捕食沙丁魚和?虎魚等的幼魚。以后開始逐漸體長 11cm~14cm時食性開始轉化，15厘米的牙鲆捕食的天然餌料中有近90%是魚類。幼魚和成魚攝食魚類的種類包括：鯤魚、天笛鯛、小型蝦虎魚、玉筋魚、沙丁魚和鮐魚等的幼魚及烏賊類。
    （3）生活習性
    日本各地牙鲆的產卵期南部較早，中部以南各地為2月~5月，日本海沿岸5月~6月，東北沿岸、陸奧灣、石狩灣6月~7月。我國黃渤海沿岸牙鲆的產卵期為4 月~6月，盛期為5月份，屬多次產卵型魚類，產卵的適宜水溫范圍為10℃~21℃，最適水溫為15℃。體長45cm~70cm的野生雌魚每尾懷卵量為36 萬粒~40萬粒，養殖魚類因年齡的不同而有所差異，一般為90萬粒~100萬粒。受精卵經2天~3天即可孵化。浮游仔魚生活在20m以上的表、中層水域，此時仔魚左右對稱。全長11mm~12.5mm時右眼開始自頭的背部向身體左側移動，16mm左右右眼上移至左側完成變態，開始伏底營底棲生活。
    （4）敵害
    牙鲆屬兇猛肉食性魚類，其成體幾乎沒有敵害。由被捕食引起的死亡主要發生在仔、稚魚期，此時較大個體的牙鲆、六線魚和杜父魚等都是主要的捕食者，特別是由殘食引起死亡較多，先伏底的30mm以上的稚魚，常常將后伏底的10mm~15mm的稚魚當成鉺料捕食掉。天然條件下50mm以上的稚魚即很少被攝食，但人工放流100mm以上的稚魚仍有被捕食的例子。
病害防治
   牙鲆魚的養殖方式目前主要為室內水槽養殖，由于水質易惡化，容易發生各種疾病，因此對管理要求高。一旦發病，蔓延快，即使用藥治療有一定療效，但卻嚴重影響了魚的生長，造成不同程度的損失，同時又增加了生產成本。因此，牙鲆養殖應該加強科學管理，以預防為主。
    魚病的預防。(1)減小故養密度。養成密度以30尾／m2為好。(2)加大水交換量。每當冬季到來．人們為了減小能源消耗，人為地壓低交換量．不僅減緩了魚的生長速度，而且極易導致魚病的發生。所以，對于養成車間冬季的水交換量也不要低于10個量程。(3)及時清除死魚和病魚。(4)勤吸底、少倒池，搞好池底衛生。所用工具也要經常消毒處理。(5)強化管理，杜絕事故發生。
    魚病的治療。早發現、早隔離、早治療。對于細菌病，如采用鹽酸土霉素、氯霉素、紅霉素、四環素、強力霉素、螺旋霉素等，都可以收到一些療效。一般多使用鹽酸土霉素，用量為500mg／kg魚配在餌料中投喂，每天一次藥餌．連續5～10d，對一般細菌病療效較好。在發生潰瘍病時，可用藥浴輔助治療。若用福爾馬林，可用100×10-4～200×10-4每天lh，連續3d．以后每隔1d藥浴1次，共藥浴5次即可。若用呋喃唑酮1×10-6～2×10-6即可．藥浴時停水停氣1h。對于寄生蟲病和打印�。�目前主要是采取藥浴的方法，用100×10-6～300×10-6的福爾馬林藥浴1h，每天1次連續 3d�？傊�，若劑量過小達不到治療目的．若劑量過大則會造成藥害。所以．必須視魚病的具體情況對癥下藥，確定濃度、時間和施藥次數。
    常見牙鲆六疾病：
    1、寄生鰭腐纖毛�。ò�點�。�：
    病癥：此病發生在苗種培育階段。病魚攝食不良。全身黑化。已底棲生活的幼魚離群上浮游動。重癥者表皮部分白化，與黑色相間呈團塊狀，粘液增多，鰭、鰓蓋內側發紅糜爛，導致幼魚大量死亡。
    病原體：感染鰭腐蟲所致。
    防治：嚴格處理育苗用水；仔魚入池前將水槽徹底消毒清洗，餌料生物如鹵蟲必經殺菌處理方能使用，投喂肉糜以少量多次為宜，嚴格控制投喂量，并及時清除殘餌和死魚；對已發病的魚采用25×10-6(25ppm)福爾馬林全池潑灑，5分鐘后起動微流水裝置，效果較好。
    2、傳染性腸道白濁癥：
    病癥：此病多發生于變態前期的仔魚，死亡率高。腸道發白，腹部膨大，消化道內存有大量餌料，隨病情發展，腹部下陷之后死亡�；疾∽恤~不攝食，在水中成團塊狀，游泳不活潑。
    病原體：弧菌屬菌所致。
    防治；目前還沒有較好的防治辦法，用呋喃劑進行藥浴無效果。培育時應特別注意，必須使用油脂酵母及小球藻培育的輪蟲等優良餌料以及使培育環境保持清潔。
    3、腹水癥：
    病癥：此病從仔稚魚期到成魚均有發生。病魚腹部膨脹，有時腸子從肛門出，鰭出血，吻端發紅，肝臟出血，腎肥大。
    病原體：為愛德華氏菌屬（Edwardeiua rarde）。
    防治：目前還沒有很有效的藥物治療。建議養殖中經常換水，保持環境清潔。
    4、鏈球菌癥：
    病癥：病魚眼球血濁、充血、突出，鰓蓋發紅，上下腭充血，腸道發紅，腹部積水，卵臟充血等。
    病原體：β溶血性鏈球菌屬（Streptococus sp.）
    防治：口服四環素類藥物療效。但最好的預防措施是降低放養密度，避免過量投餌，清除殘餌，改善水質。
    5、孢子蟲病：
    病癥：孢子蟲寄生在鰓上，造成呼吸困難，不進食，最后死亡。
    防治：2×10-6(2ppm)硫酸銅潑灑全池，2小時后換水。
    6、體色異常魚：體色異常主要是有眼一側的色素發育不良而出現的變白現象，相反無眼側則出現黑褐色或茶褐色的色素，而出現變黑的魚。兩者往往同時發生。其起因目前還不十分清楚，有人認為是營養不良引起的，有人認為是培育的物理條件如光照不足，早期發育的溫度不適引起的。體色異常的魚生長不受影響，隨魚體的生長白化程度逐漸減少或消失。